Poke de salmón rojo de Alaska marinado con Quinoa

 

Recetas de MAX

MAX te trae una deliciosa receta con Quinoa y salmón. Triunfarás como un verdadero foodie y no te dejará indiferente.

El poke es una ensalada tradicional de la comida hawaiana cuyo ingrediente principal es el pescado crudo marinado con otros ingredientes japoneses.

Nuestro chef ha adaptado esta receta junto con otro producto que últimamente está de moda y que hemos incorporado a nuestra dieta: la quinoa.

Si te consideras un “foodie” en toda regla, seguramente la quinoa la has probado e incluso cocinado. Y no es de extrañar, sus propiedades y beneficios son tan buenos que la hemos incorporado en nuestra dieta mediterránea.

Esta maravillosa semilla contiene una gran cantidad de proteínas, fibra, ácidos omega 3, omega 6 y frente a los cereales, tiene menos hidratos de carbono. Además tiene un bajo índice glucémico, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para incorporar en las dietas para personas con diabetes, para el controlar el colesterol y para gente que quiera adelgazar.

En cuanto al salmón de Alaska (Sockeye), además de presentar un color más intenso que el noruego, el salmón rojo tiene un sabor más suave y una textura más firme y menos grasa.

Aquí tienes la diferencia:

 

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Bien, comencemos con los ingredientes de esta maravillosa receta.

QUE NECESITAS:

75 gr de salmon rojo de Alaska o Sockeye (en su defecto, puedes usar el noruego)
25 gr de quinoa blanca
25 gr de quinoa negra
15 gr de zanahoria
15 gr de lombarda
15 gr de sitake fresco
5 gr de rabanitos
1 Aguacate
10 gr cebolleta china
5 gr pepino
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
30 gr azúcar moscabado o moreno
100 gr azúcar blanco
2 Limas
1 Limón
120 gr sal
Aceite sésamo
Tabasco
40 gr mantequilla
1 diente de Ajo
5 gr jengibre

 

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PREPARACION:

SALMÓN
Para comenzar la elaboración del plato, tenemos que tener en cuenta el tiempo del marinado del salmón, éste variará dependiendo de la cantidad y peso.

La proporciones son por cada 100gr de pescado = 1 hora de marinado.

Dicho esto preparamos la marinada mezclando el azúcar y la sal, añadiendo las ralladuras de las limas y el limón. Mezclaremos todo bien y cubriremos todo el Salmón.

Lo dejaremos en la nevera para mantener la frescura y propiedades del pescado.

Una vez marinado lavamos para quitar el exceso de sal y lo cortamos en dados de uno o dos centímetros.

VERDURAS

Mientras el salmón se marina preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos las verduras en juliana fina con ayuda de una mandolina o cuchillo ( zanahoria, Sitake, lombarda, pepino, cebolleta china y los rabanitos en círculos).

El Sitake lo saltearemos ligeramente con un poco de ajo, jengibre rallado y un poco de ralladura lima. Retiramos del fuego y le ponemos un poco de salsa de soja, es importante hacerlo así para que la salsa de soja no se queme y no amargue.

Por otro lado, la lombarda la saltearemos con un poco de mantequilla y sal.

El resto de ingredientes los ponemos en crudo, por eso es importante cortarlos muy finos.

 

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En cuanto a la preparación de la quinoa, la pondremos en un cazo con agua abundante y sal.

La coceremos durante unos 10-12 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la enfriamos con abundante agua fría para cortar la cocción. Os recomendamos ver los tiempos de cocción de cada marca

VINAGRETA SOJA

Dependiendo de la cantidad que queráis tener, os recomendamos la siguiente regla:

Para la vinagreta de soja mezclaremos 1 parte de Aceite de oliva virgen extra, por 2 de soja, por 2 de azúcar moreno por 1 de zumo de la lima y limón.

CREMA DE AGUACATE

Pelamos el aguacate y la pulpa la metemos en el vaso de la batidora. Añadimos lima, limón, sal y tabasco al gusto.Tiene que tener una consistencia cremosa.

MONTAJE

Primero aliñamos la quinoa con la vinagreta de soja a nuestro gusto.

Después con ayuda de un molde (o sin él), colocamos la quínoa en el fondo del plato.

El resto de los ingredientes los iremos colocando alrededor, dejando un hueco en el centro para colocar los dados de salmón marinado en el centro.

Una vez colocado los vegetales y el salmón, añadimos con ayuda de un manga pastelera unos puntos del guacamole que previamente hemos elaborado.

Finalmente sólo nos quedaría añadir un chorrito de aceite de sésamo por encima del salmón.

Esperamos que disfrutéis de esta deliciosa receta. Si tenéis alguna duda sobre su preparación, podéis dejarnos escribirnos a gestion@maxmadrid.com para resolveros todas vuestras dudas.

 

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