Sobrecostilla de Wagyu

¿Sabes que significa Wagyu? Seguro que has odio esta palabra muchas veces, significa vaca japonesa y se utiliza para referirnos a la carne de vacuno de raza wagyu, una de las carnes más selectas del mundo. Su principal característica es que es una carne entreverada que hace agua la boca de todo gourmet. Para conseguir está calidad estos animales reciben masajes diariamente para distribuir de manera uniforme la grasa por toda la carne. Además se les alimenta con cerveza, vino de arroz, grano, nabos y patatas.

Suelen ser vacas negras de tamaño medio que pastan en los mejores prados y se les deja crecer el doble de tiempo que a otra vaca y nunca se les trata con hormonas ni medicación para su crecimiento.

Aunque parece muy complicado cocinar este tipo de carne, nuestra chef Marialis nos enseñó como hacerlo en nuestro Show Cooking y ahora queremos mostrarte la receta paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar cuando lo desees.

Antes de empezar destacar que tu bistec debe estar a una temperatura ambiente por lo que deberás sacarlo del frigorífico unas horitas antes, de esta manera conseguirás que las fibras de la carne estén más sueltas.

Ingredientes

  • Sobrecostilla de Wagyu – 250 g
  • Portobellos al horno con balsámico y finas hierbas – cantidad necesaria
  • Aceite – 3 cucharadas
  • Hierbas – 20 g
  • Ajos – 1 unidad
  • Balsámicos – 100 mL
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto
  • Tabasco – al gusto

Elaboración

  • Marcar la carne en la plancha por los 4 costados dejando el punto correcto o pedido.
  • Filetear en lonchas de 1 cm. aproximadamente.
  • En el horno, colocar los portobellos ya marinados y hornear durante 30 min a 160 º C.

Presentación

Emplatar sobre un plato rectangular sobre el carpaccio de portobello.

Sobrecostilla_wagyu

 

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