Steak tartar de sobrecostilla de Wagyu

Hace solo unas semanas hablamos de la carne de wagyu en la receta de sobrecostilla de wagyu, ¿te acuerdas?. Ahora queremos mostrarte otra manera diferente de cocinar esta deliciosa y suculenta carne. Concretamente queremos enseñarte a comerte esta carne cruda. Nos referimos a elaborar un steak tartar, una receta con historia ¿la conoces?.

El steak tartar es una receta importada de la Polinesia francesa, donde la carne cruda se consumía de forma habitual. A principios del siglo XX los hoteles franceses comenzaron a servir este delicioso plato de forma habitual hasta que se popularizó su consumo alrededor de los años cincuenta.

Este plato no tiene ni trampa ni cartón, solo hay una máxima, la calidad de la materia prima. Pero no obstante os vamos a dar dos pequeños trucos para que el plato quede delicioso. El primero sería no poner muchos ingredientes para no enmascarar el sabor de la carne. Y el segundo, mezclar suavemente al carne con el aceite y los demás ingredientes para evitar que este emulsione. De esta manera conseguiremos una carne tersa y aderezada con delicadeza.

Ingredientes

  • Solomillo de Wagyu acotado en brunoise muy pequeña – 250 g
  • Cebolla morada cortada en brunoise10 g
  • Perejil picado – 5 g
  • Mostaza de dijón1 cucharada
  • Tabasco – al gusto
  • Aceite virgen extra – 2 cucharadas
  • Sal y pimienta. – al gusto
  • Physalis – 1 unidad

Elaboración

  • Mezclar muy bien todos los ingredientes.
  • Picar bien uno de los physalys y mezclar con el resto de ingredientes.
  • Guardar un physalis para decorar.

Presentación

Servir en plato tipo sombrero, preferiblemente negro, usando un molde redondo. Acompañar de 2 roscas de pan con ajo y decorar con el physalis guardado.

 

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