Tataki de atún

Otra de las recetas que preparamos en nuestro Show Cooking fue el tataki de Atún. Cuando hablamos de tataki nos referimos más a una técnica culinaria más que a una receta en sí. Este hecho hace que mucha gente piense que es muy difícil de realizar, pero no es así, ¡es sencillísimo!.

Además, el tataki es un plato muy sano que aporta dosis importantes de ácidos grasos omega tres, vitamina A y proteínas de calidad. Otro punto a favor es que al no estar cocinado no añadimos ni un gramo de grasa y no es preciso aderezarlo con sal, ya que la soja ya contiene la cantidad necesaria. Por todos estos motivos el tataki de atún es uno de los platos más popularizados de la comida japonesa y rompe con la falsa leyenda de que lo sano no puede tener sabor.

A continuación, os enseñamos a prepararlo paso a paso.

Ingredientes Tataki:

  • Atún rojo – 160 g
  • Sésamo negro y blanco – 20 g
  • Hinojo – 50 g
  • Salsa teriyaki – 2 cucharadas

Ingredientes Marinada para el atún:

  • Aceite de sésamo 20 mL
  • Jengibre – 20 g
  • Soja – 80 mL
  • Vinagre de arroz – 50 mL
  • Aceite de oliva – 50 mL

Ingredientes Reducción de piña:

  • Latas de piña en almíbar 1 x 250 g
  • Azúcar moreno – 200 g
  • Hinojo de brunoise – 50 gr

Elaboración:

  • Separar el pescado en porciones de unos 160 gr.
  • En un recipiente aparte, mezclar todos los ingredientes de la marinada para agregar luego el atún y dejarlo marinando unas 18 horas.
  • Sacar el atún y pasar por el sésamo negro y blanco previamente mezclados. Reservar envolviendo individualmente las porciones en papel film.
  • En una olla, colocar la piña triturada junto con el azúcar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 horas. Agregar hinojo cortado en los últimos 30 min. de cocción.

Presentación:

Se procede a emplatar el atún dándole un toque de cocción por cada cara durante unos 3 o 4 minutos. Se corta el atún en lonchas de unos 0,5 centímetros. Sobre un plato rectangular, se ponen 2 cucharadas de reducción de piña y en un extremo del plato la ensaladita de hinojo marinada con sal y pimienta. Encima de la reducción se coloca el atún y se acompaña de salsa teriyaki.

Max-Madrid_img_tataki de atun rojo